Aquest any 2016 les Nacions Unides l’han declarat com l’any Internacional de les Llegums. Per que són les protagonistes del 2016? Ho són per moltes raons i els principals beneficis que aporten són:
1. Les llegums són un aliment d’alt valor nutritiu. Ens aporten proteïnes d’origen vegetal i tenen un alt contingut en fibra, la qual cosa incrementa el seu poder saciant. A més a més, contenen minerals com el ferro, el zinc i el magnesi i algunes vitamines, entre les que destaquen les vitamines del complex B (B1, B2, B5 i B9).
2. Posseeixen efectes antioxidants i anti-carcinogènics pel seu contingut de saponines, tanins i fitoquímics.
3. Són altament recomanable per reduir el risc cardiovascular ja que el seu consum està relacionat amb efectes positius sobre la pressió arterial, la inflamació i l’activitat plaquetària. Ajuden a mantenir valors normals dels nivells de sucre, pel que és un aliment altament recomanable per persones diabètiques. A més, també poden millorar el perfil lipídic, per la qual cosa són ideals per aquelles persones amb el colesterol elevat.
4. Ajuden a mantenir el trànsit intestinal pel seu alt contingut en fibra i midó. Però no totes les persones toleren bé aquest aliment, per aquests casos es poden provar sense pell.
També contenen alguns antinutrients, com són les lecitines (que s’uneixen als sucres) i els fitats (que poden reduir l’absorció intestinal del calci, el magnesi, el ferro i el zinc i poden reduir la disponibilitat intestinal de proteïna). Per reduir l’efecte d’aquests antinutrients les llegums s’han de remullar convenientment (entre 12 i 18 hores abans de la cocció en aigua calenta) i s’han de coure adequadament.
Per totes les propietats beneficioses que ens aporten, es recomana un consum de llegums entre 2 i 4 racions a la setmana.
Des de la farmàcia Bellavista volem combatre el risc cardiovascular i per aquest motiu animem a tots i a totes a incrementar el consum de lleguminoses!
Yolanda Jiménez
